全自動(dòng)扒雞殺菌鍋,扒雞高溫滅菌鍋,全自動(dòng)扒雞滅菌釜王超（）中國(guó)四大名雞是指遼寧的溝幫子熏雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞。扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞zui富盛名，屬中國(guó)四大名雞。德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，全自動(dòng)扒雞殺菌鍋扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開(kāi)水中燒滾，除去污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開(kāi)，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。是不是流口水了？現(xiàn)在運(yùn)輸這么發(fā)達(dá)想吃到正宗的德州扒雞也不是難事了。然而要想長(zhǎng)時(shí)間的保證扒雞的原汁原味且又不變質(zhì)，必須少不了我們豐盛的殺菌鍋了！哈哈！
    扒雞高溫滅菌鍋殺菌鍋是通過(guò)直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預(yù)定溫度，全自動(dòng)扒雞滅菌釜然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過(guò)水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。
     選擇原則： 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
    全自動(dòng)扒雞殺菌鍋參數(shù)： 1000型： 內(nèi)徑1000mm 長(zhǎng)度：2200mm 產(chǎn)量：500-550kg 功率：60kw 盤子數(shù)量：10個(gè)； 托盤：2個(gè) 小推車：2個(gè) 容積：2.2m3 配鍋爐型號(hào)：0.3t，4kg 
  全自動(dòng)殺菌鍋產(chǎn)品殺菌步驟及程序：
 1）對(duì)上罐加熱，產(chǎn)生蒸汽：
①開(kāi)循環(huán)泵，全自動(dòng)扒雞殺菌鍋開(kāi)啟上罐進(jìn)水閥,其他閥門關(guān)閉，全自動(dòng)扒雞滅菌釜將水加入上罐，當(dāng)液位計(jì)顯示水位達(dá)到上*，停止加水。
② 產(chǎn)生蒸汽過(guò)程：開(kāi)啟控制箱“上罐加熱”按鈕，對(duì)罐內(nèi)水進(jìn)行加熱，以便為殺菌鍋提供蒸汽。
2）裝貨過(guò)程：將產(chǎn)品用小推車放入鍋內(nèi)，封閉鍋門，打開(kāi)鍋門充氣墊開(kāi)關(guān)，對(duì)鍋體進(jìn)行密封。使殺菌鍋形成密閉容器。 
3）給殺菌鍋提供熱水過(guò)程：上罐熱水達(dá)到121℃后，上罐熱水加入殺菌鍋內(nèi)，直到水量達(dá)到殺菌鍋水位計(jì)刻度下限后，停止加水。此時(shí)一定要打開(kāi)“自動(dòng)保壓”開(kāi)關(guān),開(kāi)啟連通閥。
4）殺菌過(guò)程：開(kāi)啟控制器“水泵開(kāi)關(guān)”和“下罐殺菌”、開(kāi)啟殺菌鍋進(jìn)出水閥，使鍋內(nèi)熱水行程內(nèi)部循環(huán)，使殺菌鍋內(nèi)熱水循環(huán)加熱。直到達(dá)到設(shè)定的殺菌時(shí)間，殺菌結(jié)束。
5）降溫過(guò)程 ：電加熱殺菌鍋，全自動(dòng)殺菌鍋，高溫殺菌鍋價(jià)格
①開(kāi)啟閥冷水閥，其他閥門關(guān)閉，開(kāi)啟控制器“循環(huán)泵”，將涼水加到殺菌鍋內(nèi)，此過(guò)程一定要始終開(kāi)啟“自動(dòng)保壓”。以防止鍋內(nèi)壓力下降而是食品漲包。
②當(dāng)鍋內(nèi)產(chǎn)品溫度降至40°C以下，可以停止加水?？梢詶墘?。關(guān)閉自動(dòng)保壓開(kāi)關(guān)
③將降溫水排出殺菌鍋內(nèi)。
6）取貨過(guò)程：關(guān)閉充氣墊開(kāi)關(guān)，扒雞高溫滅菌鍋打開(kāi)鍋門，用推車將貨物從殺菌鍋內(nèi)取出，殺菌過(guò)程結(jié)束。
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