速溶去腥豆?jié){粉噴霧干燥機
速溶去腥豆?jié){粉的制作要點
豆?jié){富含脂肪、鈣、磷、鐵以及各種維生素，不僅營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，且不含*，是深受人們(特別是高血壓、動脈硬化和心臟病患者及老年人)喜愛的大眾化保健飲品。按一般常規(guī)方法生產(chǎn)的豆?jié){因含有較濃的豆腥味而影響品味。若采用下列方法，將豆?jié){加工成速溶去腥的豆?jié){粉，不僅食用方便，還可顯著提高豆?jié){的品質(zhì)和口感。方法如下：
選料、浸泡及制漿要點
1．原料處理。取顆粒均勻整齊、無蟲蛀、無發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高(蛋白質(zhì)含量須達40%以上)的優(yōu)質(zhì)大豆。認(rèn)真清理除去雜質(zhì)后用無異味的潔凈的飲用水反復(fù)清洗，要*除去大豆體表吸附攜帶的泥沙和異物，以免影響品質(zhì)。
2．浸泡磨漿。浸泡磨漿一定要掌握好大豆浸泡的時間、溫度和水分。在磨碎、煮漿、過濾等工序中合理控制和調(diào)節(jié)好PH值。以提高大豆蛋白質(zhì)的溶出提取率。具體方法是：將大豆置于14℃的溫水中(大豆與水的比例為1：1．5)，浸泡8－10個小時后，將大豆用10倍的無異味的清水磨碎，細度過80－100目。煮漿后需過濾，以盡量減少豆渣中的蛋白質(zhì)殘留率。豆?jié){的PH值調(diào)節(jié)到6．5為宜。
噴霧干燥、制粉及除腥要點
1．干燥粉制。先將大豆置于100℃的溫度中蒸煮45分鐘，接著以105℃的溫度干燥10分鐘，再將大豆置于脫皮裝置中剔除表皮。當(dāng)大豆的兩片子葉分開并略呈粉碎狀時，用60℃的溫水加熱，再經(jīng)磨碎、過濾，使其乳化成漿，然后經(jīng)噴霧干燥即可獲得干燥豆?jié){粉。
2．除腥方法。脂肪氧化酶的活性是大豆飲料產(chǎn)生豆腥味的主要原因，因此，鈍化脂肪氧化酶的活性可有效防除產(chǎn)生豆腥味。清除豆?jié){腥味可采用加熱法，即將制作獲取的豆?jié){粉置于95－98℃、蒸氣壓力為2千克/厘米2的器具中加熱2－3分鐘即可。采用加熱除腥法操作時應(yīng)適當(dāng)控制溫度，以提高蛋白質(zhì)溶出率，有效除去豆腥異味，提高豆?jié){粉的品質(zhì)和口感。
