制作方法 用出口對(duì)蝦加工后的副產(chǎn)品對(duì)蝦頭,經(jīng)采肉機(jī)將對(duì)蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出,使之與蝦殼分離,然后經(jīng)加熱,研磨成調(diào)漿狀,再進(jìn)行噴霧干燥、分離。由于蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料,用一般干燥方式是無法得到滑爽的粉狀產(chǎn)品的,因此采用了我國(guó)*的膏狀物直接噴霧干燥技術(shù),干燥時(shí)間短,且能保持蝦味素成品的濃郁對(duì)蝦風(fēng)味。
產(chǎn)品質(zhì)量 經(jīng)初步穩(wěn)定,蝦味素是一種吸濕性較強(qiáng)的咖啡色滑爽細(xì)粉。對(duì)蝦風(fēng)味純正,無腥異味。粗分析含蛋白質(zhì)60%以上,脂肪18%以上,水分10%左右??蓮V泛用于方便食品,蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調(diào)味品生產(chǎn)。和干海米做調(diào)味料相比,具有用量少、蝦味濃、成本低等優(yōu)點(diǎn)。如直接用于家庭烹調(diào),則是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高檔調(diào)味佳品。